Pasta al Pesto rosso siciliano
La pasta al pesto rosso alla siciliana è gustoso primo piatto che può essere una valida alternativa al classico condimento del pesto genovese, preparato con basilico fresco, pinoli, olio extravergine di oliva, formaggio parmigiano reggiano o grana padano.
Portate: 4 persone
Calorie: 355kcal
Ingredienti
- 360 g pasta penne rigate
- 100 g mandorle
- 80 g olio extravergine di oliva
- 50 g basilico
- 50 g parmigiano reggiano
- 10 pomodori secchi
- 3 spicchi aglio
- q.b. aceto balsamico
- q.b. sale
Procedimento
- Mettete a bollire abbondante acqua salata in una pentola abbastanza capiente, e al primo bollore buttate giù la pasta, penne rigate o quella che preferite.
- Nel frattempo lavate i pomodori secchi sotto l'acqua corrente, facendo attenzione ad aprirli bene. Tamponate i pomodori e lasciateli asciugare bene.
- Tostate le mandorle in una padella, senza aggiungere altro condimento. Lasciatele sul fuoco per una decina di minuti, rimestandole con un cucchiaio di legno quindi, trasferitele in un frullatore aggiungendo il basilico, l'aceto balsamico e gli spicchi d’aglio.
- Aggiungete anche un pizzico di sale e frullate il tutto.
- Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto rosso che avete preparato in precedenza.