Rimettete poi il tegame sul fuoco e, a fiamma bassa, mescolate con rapidità sbattendo con vigore il composto con un cucchiaio di legno: la miscela diverrà presto consistente e morbida e si staccherà dalle pareti, formando una palla. Quando sul fondo del tegame si formerà una patina bianca, togliete l'impasto dal fuoco, e lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova a temperatura ambiente, quindi aggiungete le uova un po' alla volta e molto lentamente al composto freddo, mescolando energicamente per incorporarle all’impasto. Non aggiungete altre uova se non saranno prima bene assorbite quelle aggiunte prima.

A questo punto mettete la pasta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, coprite la placca con carta forno e formate dei mucchietti di pasta rotondi.

Fate cuocere i bignè per circa 15 minuti a 220° in forno statico (o a 200° con forno ventilato) evitando di aprire il forno durante la cottura.

Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete la pasta choux per altri 10 minuti, trascorsi i quali potete spegnere il forno e lasciare all'interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto; questo servirà a fare asciugare bene l'interno dei bignè.

Montate la panna e quando i bignè saranno freddi, farciteli e decorate con zucchero al velo.