Procedimento per preparare gli spaghetti con sugo alle vongole rosso: aprite le vongole e mettetele a bagno in acqua e sale per circa 2-3 ore, per farle spurgare.

Trascorso tale tempo mettete le vongole in una pentola, accendete la fiamma, coperchiate e aspettate che si schiudano.

Una volta aperte, sgusciate quasi tutte le vongole, lasciandone qualcuna intera, se volete, per decorare il piatto.

Filtrate l'acqua rilasciata dai molluschi per eliminare ogni residuo di sabbia, immergete le vongole sgusciate nella loro acqua appena filtrata e tenete da parte.

Preparate il sugo: in una padella con olio extravergine d'oliva, fate soffriggere l'aglio e il peperoncino spezzettato, lascia appassire per un minuto, aggiungete l'acqua delle vongole, assieme alle vongole, poi unite anche la passata o la polpa di pomodoro in pezzi, regolate di sale, pepate e lasciate cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti.

Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, e appena è in ebollizione abbassate gli spaghetti.