Separate gli albumi delle uova in una ciotola abbastanza capiente, aggiungete un pizzico di sale e montateli a neve ben ferma (per un risultato ottimale, le uova devono essere fresche e a temperatura ambiente).

Aggiungete la farina di cocco, lo zucchero semolato e quello a velo, un cucchiaio di rum e un cucchiaio di succo di limone.

Mescolate il tutto delicatamente e lasciate riposare il composto per circa venti minuti, in modo che il cocco si reidrati.

Trascorso il tempo necessario preparate una tazzina dalla forma a cupola e rivestite l'interno con della pellicola trasparente per alimenti, oppure utilizzate (come ho fatto io) la pinza adatta a fare le palline di gelato, sempre con la pellicola trasparente che aiuta a staccare i dolcetti al cocco, senza il rischio di romperli.

Formate i Coccoretti del Belgio su una placca ricoperta di carta forno e cuocete in forno già caldo per circa 20 minuti a 170 gradi.