Vol-au-vent ripieni croccanti con gamberetti

I vol-au-vent sono piccoli cestini di pasta sfoglia che si possono riempire con verdure, crema di formaggio o funghi, gamberetti, carne macinata o fegatini.

Questa è la classica ricetta dei Vol-au-vent ripieni, ideale per preparare un antipasto croccante e dorato fatto di pasta sfoglia, indicato specialmente nelle grandi occasioni.

Un classico della cucina internazionale, queste delizie si prestano a ogni tipo utilizzo, nella ricetta allegata sono farciti con gamberetti, ma il ripieno dei cestini di sfoglia può variare a seconda della fantasia e del gusto personale.

Una ricetta abbastanza facile da fare in casa, anche se è richiesta un poco di attenzione e precisione.

Ingredienti:
250 g pasta sfoglia
250 g gamberetti puliti
3 cucchiai di maionese
100 ml panna da cucina
1 albume
1 cucchiaio di brandy
6 foglioline di menta
prezzemolo q.b.
sale pepe q.b.

Procedimento:
In una spianatoia infarinata stendete la pasta sfoglia uniformemente fino a uno spessore di circa 5 mm. Dopodiché ritagliate 12 piccoli dischi del diametro di circa 10 cm. con l’apposito stampino di forma circolare. Una volta tagliati tutti i dischi, prendetene 6 e ritagliate da questi degli anelli di diametro inferiore, utilizzando uno stampino più piccolo.

Spennellate con acqua tiepida una placca da forno, e riponetevi i 6 dischi più grandi, bagnatene il bordo e poggiatevi sopra i sei anelli più piccoli.

A completare spennellate il tutto con dell’uovo precedentemente sbattuto e mettete a cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.

Quando i vol au vent raggiungono la doratura desiderata sfornate e lasciate raffreddare.

Tritate nel mixer i gamberetti con la panna fino a ridurli in crema, aggiungete un pizzico di sale, di pepe e prezzemolo. Continuate a tritare aggiungendo la maionese (qui la ricetta per farla in casa), l’albume d’uovo a filo e il brandy. Versate il composto in un contenitore e lasciate riposare a bagnomaria in acqua fredda e ghiaccio.

Appena i vol au vent saranno freddi farciteli con il composto preparato e serviteli con una guarnizione di foglioline di menta e una macinata di pepe.

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Vol-au-vent ripieni

I vol-au-vent sono piccoli cestini di pasta sfoglia che si possono riempire con verdure, crema di formaggio o funghi, gamberetti, carne macinata o fegatini.

Preparazione10 min

Cottura20 min

Tempo totale30 min

Portata: Antipasto

Cucina: Internazionale

Keyword: Stuzzichini, Vol-au-vent

Portate: 5 persone

Calorie: 285kcal

Autore: Anna

Ingredienti

• 250 g pasta sfoglia pronta
• 250 g gamberetti sgusciati
• 3 cucchiai maionese
• 100 ml panna da cucina
• 1 albume
• 1 cucchiaio brandy
• 6 foglie menta
• q.b. prezzemolo
• q.b. sale
• q.b. pepe

Procedimento

• In una spianatoia infarinata stendete la pasta sfoglia uniformemente fino a uno spessore di circa 5 mm.
• Dopodiché ritagliate 12 piccoli dischi del diametro di circa 10 cm. con l'apposito stampino di forma circolare.
• Una volta tagliati tutti i dischi, prendetene 6 e ritagliate da questi degli anelli di diametro inferiore, utilizzando uno stampino più piccolo.
• Spennellate con acqua tiepida una placca da forno, e riponetevi i 6 dischi più grandi, bagnatene il bordo e poggiatevi sopra i sei anelli più piccoli.
• A completare spennellate il tutto con dell'uovo precedentemente sbattuto e mettete a cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.
• Quando i vol au vent raggiungono la doratura desiderata sfornate e lasciate raffreddare.
• Tritate nel mixer i gamberetti con la panna fino a ridurli in crema, aggiungete un pizzico di sale, di pepe e prezzemolo. Continuate a tritare aggiungendo la maionese, l'albume d'uovo a filo e il brandy.
• Versate il composto in un contenitore e lasciate riposare a bagnomaria in acqua fredda e ghiaccio.
• Appena i vol au vent saranno freddi farciteli con il composto preparato e serviteli con una guarnizione di foglioline di menta e una macinata di pepe.