Il risotto agli asparagi è un delicato e gustoso primo piatto, molto cremoso e saporito. Semplice da preparare e con pochi ingredienti questo risotto cremoso mette in risalto il gusto unico degli asparagi che si sposano perfettamente con il riso.
La ricetta del risotto agli asparagi cremoso è un piatto classico da preparare preferibilmente in Primavera, infatti in questo periodo gli asparagi sono di stagione e nel pieno della loro maturazione e se ne apprezza bene tutto il sapore.
Inoltre li troviamo freschi nei banchi del mercato più facilmente e altra cosa molto importante li compriamo a buon prezzo.
Ingredienti:
500 g asparagi teneri
320 g riso
50 g parmigiano reggiano o grana
50 g burro
1 l brodo (acqua + 1 dado)
1/2 cipolla
Procedimento:
Pulite e legate gli asparagi a mazzetti (devono restare diritti e con le punte che sporgono dall’acqua, meglio utilizzare una pentola alta e stretta con coperchio), quindi lessateli in acqua bollente leggermente salata per circa venti minuti.
Quando gli asparagi saranno cotti scolateli, slegateli e tenete da parte l’acqua di cottura.
Tagliate i gambi degli asparagi e rimetteteli a cuocere. Prendete le punte e tagliate la base a fettine di circa un centimetro, lasciando la parte iniziale lunga almeno 5 centimetri.
Fate sciogliere 40 grammi di burro nel tegame per il risotto, aggiungete la mezza cipolla affettata e fatela rosolare.
Unite il riso (mescolando con un cucchiaio di legno), aggiungete le fettine ricavate dalle punte degli asparagi e, poco alla volta unite l’acqua di cottura e il brodo, fino a completa cottura del riso.
Amalgamate al risotto i dieci grammi di burro rimasti, una parte del formaggio parmigiano reggiano grattugiato e mescolate bene.
Unite metà delle punte di asparagi tenute da parte e, dopo un’ultima mescolata, versate sul piatto di portata.
Cospargete di formaggio parmigiano o grana grattugiato e decorate i piatti con le punte di asparagi rimaste.
Risotto agli Asparagi cremoso
Ingredienti
- 500 g asparagi teneri
- 320 g riso
- 50 g parmigiano reggiano o grana padano
- 50 g burro
- 1 l brodo (acqua + 1 dado)
- 1/2 cipolla
Procedimento
- Pulite e legate gli asparagi a mazzetti (devono restare diritti e con le punte che sporgono dall'acqua, meglio utilizzare una pentola alta e stretta con coperchio), quindi lessateli in acqua bollente leggermente salata per circa venti minuti.
- Quando gli asparagi saranno cotti scolateli, slegateli e tenete da parte l'acqua di cottura.
- Tagliate i gambi degli asparagi e rimetteteli a cuocere. Prendete le punte e tagliate la base a fettine di circa un centimetro, lasciando la parte iniziale lunga almeno 5 centimetri.
- Fate sciogliere 40 grammi di burro nel tegame per il risotto, aggiungete la mezza cipolla affettata e fatela rosolare.
- Unite il riso (mescolando con un cucchiaio di legno), aggiungete le fettine ricavate dalle punte degli asparagi e, poco alla volta unite l'acqua di cottura e il brodo, fino a completa cottura del riso.
- Amalgamate al risotto i dieci grammi di burro rimasti, una parte del formaggio parmigiano reggiano grattugiato e mescolate bene.
- Unite metà delle punte di asparagi tenute da parte e, dopo un'ultima mescolata, versate sul piatto di portata.
- Cospargete di formaggio parmigiano o grana grattugiato e decorate i piatti con le punte di asparagi rimaste.
ciao, è veramente squisito e delicato. grazie per la ricetta!
:) grazie a te! Continua a seguirci