Pasta al Pesto e ricotta, con olive e pecorino

La pasta al Pesto e Ricotta è una classica variante delle tradizionali trenette al pesto genovese.

Pasta al Pesto e RicottaLa pasta al pesto e ricotta è la ricetta ideale per chi ama preparare il pesto in casa, utilizzando ingredienti freschi e genuini.

Il pesto ligure è uno dei condimenti italiani più conosciuti e apprezzati nel mondo, molto saporito e profumato.

Nella ricetta che sono indicati tutti i passaggi e le dosi per preparare il pesto con le vostre mani, ma, se per questioni di tempo o di voglia preferite utilizzare il pesto già pronto va bene lo stesso.

Infine, prima di passare alla ricetta vera e propria, vi suggerisco di non scolare la pasta troppo asciutta, lasciate un poco di acqua di cottura, servirà ad ammorbidire ancora di più il condimento al pesto e ricotta.

Se desiderate arricchire il pesto, potete anche aggiungere delle noci.

Pasta al Pesto e Ricotta

La pasta al Pesto e Ricotta è una classica variante delle tradizionali trenette al pesto genovese.
Preparazione20 min
Cottura8 min
Tempo totale28 min
Portata: Primi piatti
Cucina: Italiana
Keyword: Pesto
Portate: 4 persone
Calorie: 450kcal
Autore: Anna

Ingredienti

  • 320 g pasta
  • 80 g ricotta fresca
  • 70 g olive nere
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

per il pesto genovese:

  • 50 g basilico fresco
  • 6 cucchiai parmigiano reggiano
  • 100 ml olio extravergine d'oliva q.b.
  • 2 cucchiai formaggio Pecorino sardo
  • 2 spicchi aglio
  • 1 cucchiaio pinoli
  • sale grosso q.b.

Procedimento

  • Iniziate preparando il pesto genovese, se decidete di utilizzare il pesto pronto saltate questo passaggio: procuratevi un mortaio di marmo e un pestello in legno.
  • Lavate le foglie di basilico in acqua fredda e poi metterlo ad asciugare su un canovaccio.
  • Pestate nel mortaio uno spicchio d'aglio e la metà delle foglie di basilico, continuate con l'altro spicchio d'aglio, aggiungete anche qualche grano di sale grosso.
  • Quando il composto avrà la consistenza di una crema unite una manciata di pinoli.
  • A questo punto aggiungete, poco alla volta, il resto del basilico e con un dolce movimento rotatorio e prolungato pestatele nel mortaio.
  • Aggiungete il parmigiano reggiano e il pecorino sardo e per ultimo l'olio extravergine d'oliva, versato a goccia.
  • Snocciolate le olive nere e tagliatele a rondelle, o se preferite tritatele.
  • Unite il pesto preparato in precedenza (oppure quello pronto in barattolo), alla ricotta fresca e aggiungete un filo di olio, mescolando con delicatezza.
  • Aggiungete anche le olive e un pizzico di pepe macinato fresco.
  • Cuocete la pasta al dente, in una pentola con abbondante acqua salata, scolatela non troppo e aggiungete il condimento al pesto e ricotta.
  • Mantecate bene e servite.

Note

Autore: Anna

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