La meringa alla francese è un dessert spumoso a base di albume d’uovo montato a neve ben ferma e zucchero al velo.

La meringa alla franceseLa meringa alla francese fu inventata da un pasticcere svizzero nato a Meiringen e dal quale ha preso il nome, in seguito questo tipo di dolce fu esportato in Francia, dove è conosciuto già dal ‘700.

E’ un tipico impasto spumoso che si ottiene dall’albume d’uovo montato a neve ben ferma a cui si aggiunge lo zucchero al velo.

Il preparato viene poi fatto asciugare in forno, finché diviene leggero e friabile.

La ricetta della meringa alla francese può variare con l’aggiunta di altri ingredienti, come il cacao, le mandorle, la cannella, cambiando anche la denominazione.

La meringa alla francese

La meringa alla francese è un dessert spumoso a base di albume d'uovo montato a neve ben ferma e zucchero al velo.
Preparazione 10 minuti
Cottura 2 ore
Tempo totale 2 ore 10 minuti
Porzioni 8 persone
Calorie 379 kcal
Autore Anna

Ingredienti

  • 100 g albumi
  • 200 g zucchero al velo
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico sale
  • succo di limone alcune gocce

Procedimento

  1. Preriscaldate il forno a 80 -100°.
  2. Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi (che devono essere a temperatura ambiente) e mettete questi ultimi in un contenitore dai bordi alti, insieme a un pizzico di sale. Iniziate a montare gli albumi, quindi unite la metà dello zucchero a velo.
  3. Una volta montati che gli albumi sono montati a neve fermissima, incorporate il resto dello zucchero a velo mischiato con la vanillina, unitelo al composto poco alla volta e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per incorporare anche aria.
  4. Aggiungete agli albumi il succo di limone filtrato, per rendere l'impasto lucido e smorzare il forte odore dell'uovo.
  5. Mettete il composto ottenuto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta larga e dentellata e formate delle meringhe del diametro di circa 4-5 cm, che andrete ad adagiare su una teglia foderata con carta da forno.
  6. Ponete le meringhe nel forno, che avrete mantenuto alla temperatura iniziale, e lasciatele asciugare per almeno due ore.
  7. Le meringhe non devono prendere colore ma solo asciugare, quindi, dopo la prima ora, controllate come procede la cottura: se notate che le meringhe tendono a scurirsi abbassate la temperatura del forno.
  8. Se vi accorgete che all’interno del forno si è formata umidità, acerrima nemica delle meringhe, lasciate la porta del forno leggermente aperta e continuate la cottura.

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