Frutta di Martorana siciliana

Frutta di Martorana, delizie siciliane fatte di pasta reale
La frutta di Martorana è un dolce di grande effetto, preparato a base di mandorle, è il vanto della pasticceria siciliana.

Conosciuta e diffusa in tutto il mondo la frutta di Martorana deve le sue origini alle suore benedettine del Monastero della Martorana (Palermo), dove le monache confezionavano questi dolci a forma di frutta e realizzati con la pasta reale, del tutto simile ai frutti naturali.

Nella seconda metà dell’800, l’attività del monastero cessò e la tradizione dolciaria passò nelle mani dei pasticceri del capoluogo siciliano che, con abile maestria preparano queste specialità che possiamo trovare nelle vetrine delle pasticcerie. L’impasto è simile ma non è da confondere con il marzapane.

La ricetta della frutta di Martorana, composta da farina di mandorle e zucchero è stata inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani dal Mipaaf. Se volete provare a realizzarla in casa ecco la ricetta:

Ingredienti:
500 g farina di mandorle
500 g zucchero a velo
200 ml acqua
25 g glucosio
1 fialetta aroma alla vaniglia
2 gocce aroma alla mandorla amara

per decorare:
stampi
coloranti alimentari

Procedimento:
Versate in un tegame l’acqua e lo zucchero a velo, tenete il fuoco basso e unite il glucosio, gli aromi, mescolate e portare ad ebollizione.

Con un mestolo di legno prendete qualche goccia di liquido, se la goccia cola a filo, togliete il tegame dal fuoco.

Unite la farina di mandorle tutta insieme mescolando continuamente a fuoco spento per amalgamare bene la farina allo zucchero.

Quando la massa sarà consistente e compatta versatela su di un piano di lavoro, possibilmente in marmo, cosparso con zucchero a velo, per evitare che l’impasto (appiccicoso) si attacchi al piano.

Impastate bene con le mani e se necessario aggiungete poco zucchero fino ad ottenere una pagnotta liscia e compatta.

Lasciate riposare l’impasto avvolto nella pellicola per alimenti trasparente per circa un’ora, lontano da fonti di calore.

Trascorso il tempo necessario al riposo riprendete l’impasto e con gli appositi stampi preparate la frutta di Martorana desiderata.

Frutta di Martorana o pasta reale

La frutta di Martorana è un dolce di grande effetto, preparato a base di mandorle, è il vanto della pasticceria siciliana.
Preparazione20 min
Cottura10 min
Tempo totale30 min
Portata: Dolce
Cucina: Siciliana
Keyword: Frutta di Martorana, pasta reale
Portate: 6 persone
Calorie: 550kcal
Autore: Anna

Ingredienti

  • 500 g farina di mandorle
  • 500 g zucchero a velo
  • 200 ml acqua
  • 25 g glucosio
  • 1 fialetta aroma di vaniglia
  • 2 gocce aroma di mandorla amara

per decorare:

  • q.b. stampi varie forme di frutta
  • q.b. coloranti alimentari

Procedimento

  • Versate in un tegame l'acqua e lo zucchero a velo, tenete il fuoco basso e unite il glucosio, gli aromi, mescolate e portare ad ebollizione.
  • Con un mestolo di legno prendete qualche goccia di liquido, se la goccia cola a filo, togliete il tegame dal fuoco.
  • Unite la farina di mandorle tutta insieme mescolando continuamente a fuoco spento per amalgamare bene la farina allo zucchero.
  • Quando la massa sarà consistente e compatta versatela su di un piano di lavoro, possibilmente in marmo, cosparso con zucchero a velo, per evitare che l'impasto (appiccicoso) si attacchi al piano.
  • Impastate bene con le mani e se necessario aggiungete poco zucchero fino ad ottenere una pagnotta liscia e compatta.
  • Lasciate riposare l'impasto avvolto nella pellicola per alimenti trasparente per circa un'ora, lontano da fonti di calore.
  • Trascorso il tempo necessario al riposo riprendete l'impasto e con gli appositi stampi preparate la frutta di Martorana desiderata.

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