La cassata siciliana è il fiore all’occhiello della pasticceria siciliana, si tratta di una raffinata torta decorata composta da una base di pan di Spagna, farcita con una crema di ricotta zuccherata (tradizionalmente di pecora) e decorata con pasta reale colorata (pasta di mandorle) glassa di zucchero e frutta candita.

Cassata sicilianaLa ricetta della cassata siciliana è elaborata, ma la sua esecuzione è abbastanza facile, basta seguire le indicazioni riportate in basso.

Il suo aspetto può variare da semplice, con una scarna decorazione di glassa e un po’ di scorza d’arancia candita, fino a spettacolare, con una opulenta costruzione baroccheggiante con perline colorate e un misto variegato di frutti colorati e canditi, una preparazione che richiede tanto tempo quanto più è complessa la sua decorazione.

Cassata Siciliana

La cassata siciliana è il fiore all'occhiello della pasticceria siciliana, si tratta di una raffinata torta decorata composta da una base di pan di Spagna, farcita con una crema di ricotta
Preparazione 50 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni 8 persone
Calorie 265 kcal
Autore Anna

Ingredienti

  • per la base:
  • 1 pan di spagna pronto
  • per la pasta reale:
  • 200 g farina di mandorle
  • 200 g zucchero semolato
  • 50 g acqua
  • colorante alimentare verde
  • per la crema di ricotta:
  • 500 g ricotta di pecora fresca
  • 300 g zucchero
  • 50 g zuccata tagliata a piccoli cubetti
  • 50 g gocce di cioccolato fondente
  • 1 bacca vaniglia
  • 1/2 bicchiere rum
  • zucchero q.b.
  • acqua q.b.
  • per decorare:

Procedimento

  1. Sciogliete lo zucchero nell'acqua a fiamma bassa sempre mescolando. Non appena lo zucchero comincia a filare unite la farina di mandorle e il colorante. Mescolate bene e versatelo su di un piano di marmo inumidito. Lasciate raffreddare e lavoratela finché non si ottiene un impasto morbido e liscio.

  2. Spianate con un mattarello fino a ottenere una sfoglia dello stesso spessore di circa 7 – 8 mm, che taglierete in tanti rettangoli lunghi quanto il bordo dello stampo.

  3. Se la ricotta è molto umida, come dovrebbe essere, fatela sgocciolare in modo da eliminare il siero in eccesso. Amalgamate bene la ricotta con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.

  4. Lasciate riposare per un'ora e quindi setacciatela. Completate con l'aggiunta della zuccata e del cioccolato.

  5. Passiamo alla confezione della cassata siciliana: dividete il pan di spagna in tre dischi e posizionatene uno nel fondo della teglia (che dovrebbe essere tonda con i bordi a svasare).

  6. Sciogliete lo zucchero nell'acqua, aromatizzatelo con il rum e bagnate il pan di Spagna con questo sciroppo.

  7. Ricavate, da un altro disco di pan di Spagna, dei rettangoli uguali a quelli preparati con la pasta reale, quindi posizionateli sul bordo della teglia alternando pan di Spagna e pasta reale.

  8. Versate la crema di ricotta nello stampo. Quindi ricoprite il tutto con il rimanente pan di Spagna e lasciatela riposare per circa un'ora.

  9. Trascorso tale tempo, capovolgete la cassata su di un vassoio rotondo per dolci e preparate la glassa di zucchero.
  10. Sciogliete a fuoco basso 150g di zucchero a velo con un mestolino d'acqua finché non diventi filante e trasparente, quindi versate la glassa ancora calda sulla cassata, spalmate bene anche sui bordi, aiutandovi con una spatola, in modo da ricoprirla tutta e lasciate raffreddare (potete anche utilizzare lo 'zucchero fondente', reperibile nei negozi specializzati).

  11. Infine decorate disponendo artisticamente la frutta candita.

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